Indigo Bumbu Pesmol, makanan Jawa Barat enak dan sederhana
Salah satu dari sekian banyak makanan khas Jawa Barat adalah nila pesmol. Tidak banyak orang yang tahu bahwa olahan ikan ini berasal dari daerah Sunda. Olahan ikan ini menjadi favorit banyak orang, karena memiliki rasa segar dengan sensasi pedas yang membuat semua orang ingin selalu memakannya.
Olahan ikan ini cukup unik karena hidangan ini cenderung memiliki rasa rempah yang kuat, namun rasanya tidak terlalu terkonsentrasi dan tetap segar. Secara penampilan, menu hidangan ikan ini berwarna kuning, karena menggunakan kunyit. Untuk itu, ikan olahan ini juga dikenal dengan nama ikan bumbu kuning.
Beberapa bumbu dan rasa yang digunakan dalam persiapan hidangan nila ini adalah kunyit, potongan jahe, kemiri dan juga bawang merah. Ini tidak hanya menambah rasa yang kuat dan lezat, tetapi juga bahan rempah-rempah membantu memberikan aroma yang menyenangkan yang menutup aroma ikan ikan.
Untuk membuat hidangan tradisional Jawa barat ini , pada kenyataannya, tidaklah sulit. Tidak terlalu banyak langkah yang perlu Anda lakukan. Hanya saja ada beberapa tips khusus untuk membuat hidangan pesmol Nila ini enak dan menggoda para indera perasa tanpa gagal. Di bawah ini adalah efek penuh dari resep yang dapat dipraktikkan.
Ikan sebagai bahan utama, perhatikan kesegarannya
Hal pertama sebelum memulai proses memasak, Anda perlu menyiapkan bahan utama yaitu ikan nila. Bahkan, dalam menu ini Anda dapat menggunakan semua jenis ikan. Namun jika anda ingin mempertahankan nuansa asli Jawa Barat, sebaiknya anda hanya menggunakan ikan nila. Pastikan untuk memilih yang segar.
Untuk memilih ikan segar, ada beberapa tips sederhana. Pertama-tama, amati bau ikan yang akan Anda pilih. Ikan segar tidak memiliki bau ikan, yang terlalu tajam untuk hidung. Ikan segar akan mengeluarkan bau air yang diizinkan ketika dihirup melalui hidung.
Selain aroma, Anda juga bisa mengecek kesegaran ikan melalui warna insang. Ikan segar selalu memiliki insang, yang warnanya merah darah segar. Berbeda jika insang sudah terlihat abu-abu atau coklat, yang berarti ikan tidak lagi segar, terutama jika Anda menekan sisi perut yang lembek.
Ikan segar biasanya lebih elastis. Warna sisiknya juga berbeda. Sisik ikan segar masih terlihat mengkilap dan tidak mudah lepas dari tubuhnya. Sementara itu, ikan yang dibiarkan berdiri dalam waktu lama memiliki sisik yang ringan dan mudah rontok saat dipelihara. Perhatikan juga bagian putih mata ikan segar.
Jika sudah memastikan bahwa ikan yang dipilih sudah segar, kini Anda bisa segera memulai proses pengolahan ikan nila sebagai makanan orang Jawa barat. Tentu saja, sebelum itu Anda perlu mencuci ikan secara menyeluruh di sisik. Kemudian lumasi ikan menggunakan jus jeruk nipis agar tidak mencium bau ikan.
Siapkan bahan untuk membumbui pesmole kuning
Setelah memilih ikan, membersihkan, serta mengolesi dengan jus jeruk nipis, kini saatnya membahas pengolahan ikan nila sebagai hidangan khas Jawa Barat dan resepnya. Bahan-bahan yang diperlukan untuk persiapan bumbu pesmo tidak terlalu banyak. Anda pasti bisa mendapatkannya dengan mudah di pasar atau di pasar lain.
Bahan-bahan yang diperlukan adalah bawang dan putih. Masing-masing dari mereka adalah delapan bawang, serta empat siung bawang putih. Kemudian siapkan juga dua kemiri, lalu satu segmen jari untuk kunyit dan potongan jahe. Bahan-bahan ini untuk bumbu pesmola yang lembut nanti.
Ada lebih banyak bahan untuk membuat rempah-rempah kuning. Di antara mereka ada dua lembar daun salam, lalu satu segmen jari lengkuas, dua batang serai, dan jangan lupa menambahkan sepuluh butir merah cabai rawit. Hal ini akan membuat sajian jawa barat ini semakin enak.
Juga, jangan lupa untuk menyediakan air mineral dalam kelimpahan sekitar 150 ml, kemudian rempah-rempah dalam bentuk kaldu ayam atau bubuk kaldu jamur, garam dan gula pasir, sehingga nantinya rasa rempah-rempah pesmole yang Anda buat seimbang dan membuat lidah Anda bergoyang. Anda juga bisa menambahkan sedikit merica untuk diisi ulang.
Siapkan ikan dan juga rempah-rempah halus yang lezat
Setelah menyiapkan berbagai bahan pangan khas wilayah Jawa Barat ini , Anda akan melanjutkan ke langkah selanjutnya, yaitu pengolahan ikan dan juga rempah-rempah halus. Berbeda dengan ikan lainnya, pemuncak ikan nila ini menggunakan ikan yang digoreng terlebih dahulu agar tidak terlalu amis.
Pastikan Anda telah menggunakan minyak yang cukup untuk menggoreng ikan dan tunggu sampai memanas. Tujuan penggunaan minyak ini adalah ikan akan digoreng menggunakan metode deepfry agar ikan bisa matang secara merata. Goreng sampai ikan berwarna keemasan atau kuning-coklat, tetapi tidak terlalu kering.
Tips menggoreng ikan agar tidak meledak adalah dengan menaburkan tepung terigu di atas ikan yang digoreng di atas api panas. Jika ikan sudah matang, tiriskan dan sisihkan terlebih dahulu. Sekarang saatnya anda memasak rempah-rempah halus dengan mencampurkan kemiri, kunyit, potongan jahe dan bawang.
Jika halus dan tercampur rata, Anda bisa mulai merebus rempah-rempah yang lembut hingga aroma harumnya harum. Jangan lupa tambahkan daun salam, serai yang ditekan dan bahan gallangalia saat direbus agar aromanya lebih harum dan enak. Gunakan hanya api kecil agar tidak terbakar.
Saatnya beralih ke sup pesmo untuk ikan
Hidangan Jawa Barat dan resepnya benar-benar cukup mudah dilakukan. Jika rempah-rempah yang lembut baru saja memiliki rasa dan telah selesai direbus, tuangkan ke dalam air mineral yang Anda masak sebelumnya. Rebus dan aduk sampai matang dan rendaman matang. Jika sudah matang, tambahkan bahan-bahan lain yang tersisa.
Bahan-bahan lain yang tersisa adalah beberapa cabai rawit yang perlu dimasak utuh, kemudian mulailah proses bumbu dengan kaldu jamur atau ayam, beberapa overall garam dan taburkan gula pasir secukupnya. Pastikan koreksi rasanya langsung dari rasanya yang berdeguk, asin, pedas, bahkan seimbang rasa manisnya, sehingga enak.
Jika Anda merasa sudah cukup matang, sekarang saatnya untuk memasukkan ikan nila yang sebelumnya digoreng ke dalam sup pesmo. Pastikan untuk menutupi ikan dengan hati-hati dengan sup pesmo, dan masak sampai airnya menyusut dan diserap ke dalam daging ikan nila. Tak lama kemudian, hidangan Jawa Barat siap dinikmati.
Jika sup pesmola telah menyusut dan diserap ke dalam ikan, dan ikan sudah kekuningan karena bumbu pesmol, Anda dapat memeliharanya dan meletakkannya di piring yang sudah disiapkan. Pastikan sup pesmole belum benar-benar habis, agar hidangan ini tidak terlalu kering.
Untuk menyajikannya, Anda bisa menambahkan beberapa bahan tambahan, seperti potongan belimbing atau tomat hijau, yang tidak hanya mendukung penyajian hidangan, tetapi juga menambah rasa asam dan segar saat menyantap hidangan tradisional Sunda ini.
Kini menu ikan nila pesmola atau rempah kuning sudah siap disajikan. Anda bisa mencicipi bersama keluarga atau pu mereka yang paling dekat dengan Anda. Bukankah itu mudah dilakukan? Resep masakan Jawa Barat dan daerah asal lainnya cenderung enak dan mudah dicoba.